杜婆鸡做法

杜婆鸡是一道具有浓郁香料味道的川菜，以下是几种不同的杜婆鸡做法：

方法一：

材料：土鸡700g，冬瓜700g，油适量，豆瓣辣酱适量，啤酒适量，大蒜适量，青椒适量，花椒适量，干红椒适量，草果适量，甘草适量，八角适量，生抽适量。

步骤：

1. 准备好新鲜的鸡、啤酒和冬瓜，冬瓜切片，大蒜去皮和青椒切块。

2. 鸡块在开水中焯一下后沥出水分。

3. 热锅下油，下花椒和生姜，下豆瓣辣酱炒香。

4. 下焯好的鸡块炒一下，下干红椒、八角、草果、甘草，倒入一听啤酒煮一会。

5. 鸡块煮至八成熟时放大蒜，放冬瓜、放生抽煮至冬瓜变软。

6. 出锅前下青椒炒1-2分钟，关火盛出。

方法二：

材料：一只去皮鸡肉，切成块状，适量的花椒，适量的干辣椒，适量的姜片，适量的蒜瓣，适量的葱段，适量的豆豉，适量的郫县豆瓣酱，适量的料酒，适量的生抽，适量的老抽，适量的白胡椒粉，适量的盐，适量的鸡精，适量的食用油。

步骤：

1. 将切好的鸡肉块用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

2. 干辣椒用剪刀剪成小段，花椒磨成粉备用。

3. 锅中热油后，放入姜片和蒜瓣炒出香味。

4. 加入郫县豆瓣酱和豆豉炒匀，然后加入剪成小段的干辣椒和花椒粉，继续炒至香味出来。

5. 倒入鸡肉块翻炒均匀。

6. 加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀。

7. 加入适量的开水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，直到鸡肉变得嫩滑。

8. 最后加入葱段翻炒均匀，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味即可。

方法三：

材料：土鸡一只，冬瓜750克，青辣椒4个，大豆油，猪油各两大匙，啤酒一大杯。

步骤：

1. 将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块状，内脏一并洗净切好。

2. 冬瓜削皮后切成块状，青椒纵分后，腰切两刀成六块，备用。

3. 蒜头，生姜洗净备用。

4. 锅烧热后，放大豆油、猪油，后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、蒜头稍煸，再将鸡块倒入锅内，翻炒十来分钟，炒时可加少许水。

5. 鸡块烧至五六成熟时，加少许水，焖两分钟，后加盐，白糖少许，加豆瓣酱，酱油、翻炒后倒入啤酒，焖两分钟。

6. 待鸡肉已七八成熟，已进味时，加入冬瓜块，稍炒后将鸡块、冬瓜一起盛入火锅，注意冬瓜块置于火锅底部，盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上，并放味精少许。

以上做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。需要注意的是，不同地区和个人口味可能会有所不同，可以根据实际情况适当调整做法和调料的用量