树莓库利夹心做法

用料：黄油105g、低筋粉200g、全蛋液35g、糖粉80g、树莓果酱适量。

做法：

软化的黄油加入糖粉，用电动打蛋器混合至顺滑。

分3次加入鸡蛋液，每次充分混合后再加入下一次的蛋液，打至顺滑。

筛入低筋粉，用硅胶铲翻拌均匀，无干粉。

将面团放在保鲜膜上，用手按扁，包好，入冰箱冷藏两个小时左右，待面团变硬再用。

将冷藏变硬的面团擀成约3毫米厚的大片，用模具刻出图形。

入预热好的烤箱中层，上下火170度，15分钟左右，边缘上色即可出炉。

晾架上晾凉后，在实心的一面抹上适量的树莓果酱，将空心的一面摆好即可。

用料：奶油奶酪180克、无盐黄油36克、牛奶125ml、蛋黄52克、细砂糖26克、玉米淀粉10克、蛋白40克、细砂糖25克、树莓100克、柠檬汁1小勺。

做法：

树莓洗净放入盘中，捣烂成泥，加入柠檬汁和白砂糖，小火煮至变浓稠，汤汁收干后熄火备用。

模具内部铺油纸备用。

开始制作卡士达酱：黄油加牛奶混合煮至稍沸，放一旁备用。

蛋黄加26克糖混合搅打一会儿，加入玉米淀粉混合均匀，慢慢倒入黄油牛奶中，混合搅拌均匀，小火继续煮至浓稠。

奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入提前准备好的卡士达酱混合均匀，过滤以得到细腻的乳酪面糊。

蛋白加25克糖打至湿性发泡，与奶酪面糊混合翻拌均匀。

取2-3大勺倒入模具内，抹平，薄薄一层即可。

取一大勺乳酪面糊与提前制作好的树莓果泥混合均匀，倒在原味乳酪面糊上，稍抹平。

倒入剩余的面糊，抹平，放入烤盘中，烤盘中注入适量的清水，烤箱220度烤15分钟，至表面上色，再降至160度烤35分钟左右，取出烤好的乳酪蛋糕连同模具一起室温晾凉后冷藏至完全凝固。

用料：吉利丁2克、细砂糖50克、树莓酱100克、冻树莓100克、水50克、细砂糖20克、蔓越莓酱30克。

做法：

树莓、糖、水及柠檬汁一起放入奶锅，小火熬煮，加入蔓越莓酱，使红色更鲜亮，稍微煮个几分钟，用勺子将树莓压碎，用料理机稍稍打一下，过筛，去除树莓籽，倒回奶锅，小火再稍煮一会，最终获得125克酱。

树莓酱放至温度至50—60℃时放入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融合。

取一个比蛋糕模直径小2厘米左右的容器，慕斯圈、碗都可以，内铺保鲜膜，倒入树莓酱，放入冰箱冷藏待用。

芝士加入桔子酒（或朗姆酒或柠檬汁）隔热水搅拌顺滑，加入酸奶，搅拌均匀，酸奶要用浓稠的无糖酸奶。

六寸活底蛋糕模一个，用铝箔纸包裹住底部，用比活底蛋糕模底小一些的任意模具比如慕斯圈、盘子或者碗，切取一片蛋糕底放置底部，周围留出的缝隙要相同，这样成品整体洁白，看不出蛋糕底，当然也可以不留。

如果用饼干底，则提前做好放冰箱冷藏备用，做法参照其他方子。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的方法尝试制作。