各种红烧菜的做法

红烧牛肉丸

倒入酱汁小火煮3-5分钟，大火收汁，撒上芝麻和葱花即可。

红焖鸡爪

姜片、葱段、香叶、干辣椒段、八角翻炒至糖色均匀包裹鸡爪，然后盖上盖子中火炖25分钟左右，焯水后温水洗净，控干水份备用。

红烧线椒豆腐

加入豆腐，适量盐、鸡精、白糖调味，葱花红烧。

红烧鲅鱼

放入油锅炸至金黄，炸好的鱼块盛出备用，倒入炸好的鱼块，加适量生抽、白糖，再加适量清水，大火烧10分钟左右，收汁即可出锅。

红烧肉炖鲍鱼

鲍鱼刮干净改花刀，放五花肉翻炒上色，然后加入葱姜蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角，继续炖10分钟左右，开盖收汁撒葱花。

红烧冬瓜

倒入一碗清水炖煮收汁，出锅前撒上葱花即可。

红烧肉炖土豆块

红烧茄子再加少许盐、鸡精、半碗清水，搅拌均匀，放入茄子翻炒均匀，出锅前撒上香菜白芝麻即可。

红烧茄子

茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，沥干水分，锅中热油，放入茄子条炸至表面微黄，捞出沥油，锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入茄子条，加入生抽、老抽、糖和少量水，盖上锅盖，中小火焖煮，待茄子软烂，加入盐调味，用水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花。

红烧肉

五花肉切块，焯水去血沫，锅中放少量油，加入冰糖小火炒至糖色，放入五花肉翻炒上色，加入八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽、料酒，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，直至肉块软烂，调入盐，大火收汁，出锅前撒上葱花。

红烧鱼

鱼洗净，两面划刀，用料酒、盐腌制10分钟，锅中热油，放入鱼两面煎至金黄，取出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入生抽、老抽、糖和水，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火慢炖，待鱼熟透，调入盐，用水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花。

红烧土豆

土豆去皮切块，用水冲洗去淀粉，锅中热油，放入土豆块煎至表面微黄，加入葱姜蒜炒香，倒入生抽、老抽、糖和水，大火烧开后转小火慢炖，直至土豆软烂，调入盐，大火收汁，出锅前撒上葱花。

红烧豆腐

老豆腐一块，葱、姜、蒜适量，做法与红烧茄子类似，只是将茄子换成豆腐。

红烧猪蹄

猪蹄剁成块，焯水去腥备用，锅中加油，放入冰糖炒至琥珀色，倒入猪蹄翻炒均匀，加生抽、老抽、料酒、姜片和八角，再加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1小时，最后大火收汁即可。

红烧鱿鱼

鱿鱼去内脏洗净，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用，油锅烧热，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香，放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬，放入料酒、冰糖、八角、红烧酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开，大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒点葱花，等稍微冷却后切小段即可。

红烧狮子头

梅肉剁碎，放料酒、淀粉、胡椒粉、盐、糖、生抽、鸡粉、葱姜蒜粉搅拌均匀，做成丸子，然后放入油锅里炸，之后倒出多余的油，放一点红烧酱油上色，倒入高汤，盖上锅盖煮开后，小火慢慢煨至入味，放鸡粉、糖，收汁，撒上葱花即可出锅装盘。

这些做法涵盖了不同类型的红烧菜，包括肉类、海鲜和蔬菜，每个菜品都有其独特的风味和烹饪技巧。希望这些信息对你有所帮助。