君之马卡龙的做法

君之马卡龙的做法如下：

材料

杏仁粉60克

糖粉105克

蛋白20克（拌入用）

细砂糖20克

蛋白30克（打发用）

食用色素少许

制作步骤

将杏仁粉和糖粉混合，放入食品料理机高速打二十秒至半分钟，直到打成十分细腻的粉末。

将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散。

将20克蛋白倒入装有杏仁糖粉的碗中，用刮刀拌匀，反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，直到彻底细滑。

另取一个干净的碗，倒入30克蛋白和20克细砂糖，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

将1/3蛋白倒入杏仁糊中，用刮刀翻拌均匀。

再盛入1/3蛋白，继续翻拌均匀。

最后加入最后1/3蛋白，翻拌均匀。每一次翻拌都要迅速，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌。

拌匀后，马卡龙面糊应该呈现非常光润浓滑的质感。用刮刀挑起面糊，面糊能呈带状飘落，滴落到盆里的面糊纹路会非常缓慢地消失。

将面糊装入裱花袋，挤在铺有油布的烤盘上，每个圆圈之间稍留空隙。

烤箱预热160度，烤17分钟，出炉前用手指轻推一下，如果没有分离，说明已经成熟。

出炉后，将烤盘放在烤网上晾透，然后取下马卡龙。

小贴士

材料选择：确保所有材料都是新鲜的，特别是杏仁粉和糖粉，不要使用掺了玉米淀粉的市售糖粉。

混合技巧：在混合蛋白和杏仁糊时，要迅速且从底部往上翻拌，避免画圈搅拌，这样可以使面糊更加细腻光滑。

结皮：在面糊倒入烤盘后，需要静置一段时间让表面结皮，这有助于形成光滑的壳。可以使用吹风机或电扇辅助加速结皮过程。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的君之马卡龙了。记得失败是成功之母，多尝试几次，你会越来越熟练的。