猪脚和猪手做法

猪手和猪脚可以通过多种方法进行烹饪，以下提供几种常见的做法：

食材：猪手、沙姜、红葱头、香菜、生姜、香叶、花椒、八角、料酒、淡盐豉油、蚝油、花生。

做法：

将猪手、料酒、生姜、香叶、花椒和八角等放入汤锅中，加入清水烧开，撇去浮沫后转小火煮50分钟。

将猪手捞起，用饮用水冲洗后去骨切小块，再用冰水浸泡。

沙姜切细末，红葱头切薄片，香菜切碎备用。

锅中加入花生油，烧至九成热后加入沙姜炒香，关火后加红葱头拌匀。

加入淡盐豉油和蚝油拌匀，最后将控干的猪手和沙姜汁、香菜捞匀装盘即可。

食材：猪蹄半只、小葱1把、桂皮1段、八角3个、香叶3片、姜片适量、料酒2勺、糖醋汁（3勺番茄沙司、4勺黑米醋、2勺酱油、5勺清水）。

做法：

猪蹄切块洗净，冷水下锅煮出血沫，再洗净血沫备用。

将洗净的猪蹄放入高压锅，加入桂皮、八角、香叶、姜片、打结的小葱、料酒和适量清水，加盖大火上气15~20分钟。

调制糖醋汁，将番茄沙司、黑米醋、酱油和清水混合均匀。

高压锅自然放气后，翻动猪蹄，用筷子穿透猪蹄查看是否炖透，然后不加盖再煮制一会。

加热炒锅，倒入糖醋汁煮至快沸腾，看稠度加厚后，把猪蹄捞出来沥干香料弃用，放入糖醋汁翻炒收汁即可。

食材：猪蹄1只、黄豆酱5勺、桂皮2段、八角3个、蒜瓣3个、料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑米醋1勺、冰糖适量、盐少许、小葱1把。

做法：

猪蹄洗净，冷水下锅煮出血沫，再洗净沥干备用。

热锅下油爆香蒜瓣，倒入沥干的猪蹄翻炒片刻，再放入香料煸炒出香味。

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食材：猪前蹄、葱、姜、冰糖、香叶、八角、桂皮。

做法：

猪蹄斩块浸水泡一小时左右，冷水下锅加姜片、料酒焯水后晾凉，处理干净备用。

起锅热油，放葱段、姜片和花椒爆香后倒入猪蹄翻炒至皮色变黄，沿锅边淋入适量料酒。

锅中加适量生抽、蚝油、冰糖、腐乳汁和少许老抽翻拌均匀，倒入没过食材一拳左右的开水。

放入适量香叶、八角和少许桂皮，水沸后转小火慢炖2小时。

中途水干可以继续加开水，炖到猪蹄软烂，出锅前调入适量盐和胡椒粉即可。

食材：猪蹄、葱、姜、香叶、八角、桂皮。

做法：

猪蹄整只或对半劈开，在表皮划几道口后反复冲洗，然后清水浸泡一小时。

起锅加冷水、姜片、料酒和猪蹄进行焯水，水沸3分钟左右捞出用温水洗净，处理掉表面杂质。

准备适量香叶、八角和少许桂皮装入纱布包；葱切段，姜切大块拍散。

把猪蹄倒入高压锅，加开水没过猪蹄，放入香料包和葱姜，再加少许食用盐和料酒。

高压锅上气后30分钟关火，打掉最上层油脂后将猪蹄捞出。

猪蹄骨头剔出后把肉和高压锅里的汤转入炒锅继续炖煮至汤汁粘稠。

将肉汤倒入准备好的容器，放入冰箱冷藏一夜即可。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。