扎鱼的简单做法

扎鱼是一道具有地方特色的美食，以下是几种简单的扎鱼做法：

方法一：

主料 ：草鱼一条1500克（可做3份）。

配料：

豆豉、干红椒末。

调料：

植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米各适量。

制法

将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用。

将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用。

取鱼块的三分之一改成小条装入盘内，加干红椒末、豆豉、和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米、味精放入笼内蒸15分钟即可。

方法二：

材质：

选择至少5斤以上的鲜活大草鱼或者大青鱼。

用酒：

使用50℃以上的高度白酒。

晾晒：

选择连续晴好天气晾晒，一气呵成。

红米粉：

选择质量有保证的红米粉，建议去大商场购买。

制法

将鱼洗净破开鱼腹部，将内脏掏干净，注意不要将鱼胆弄破，用刀刮干净鱼腹腔上依附的黑膜，摘除鱼腮，再在鱼背上划上宽度为3厘米、深度2~2.5厘米的刀花。

剖好的鱼放入干净的搪瓷盆中，加入适量的食盐，用盐将鱼周身里里外外抹个遍，刀花处不能遗漏，腌制3~5天，让鱼肉由白变浅棕红。

如果鱼太大，可将鱼剁成3截再上盐，整条鱼的话日后比较方便晾晒，不占地。

腌制好的鱼块用透气有筛眼的竹簸箕晾晒，省去了晾后还需再改刀剁小块的麻烦。

晒干的鱼块同高度白酒、红曲米粉、五香粉、辣椒酱一起搅拌均匀，装在密封的坛子，15天以后就可以吃了。

方法三：

食材：

鱼1条、盐适量、姜3片、高度白酒适量、红曲粉5-10克、豆豉1把、辣椒2个、油适量。

制法

到菜市场买来新鲜的草鱼，把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制3天，注意放在阴凉处，温度不能高。

腌好后挂到通风的地方吹干，如果家里有风干好的就可以跳过这一步。

把鱼剁成小块备用。

准备高度白酒，品牌随意。

酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀。

把每一块鱼片块泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁。

装入坛子或密封的瓶子里，坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月。

一个月后把扎鱼拿出来，洗净，沥干水备。热锅放入少量的油，把扎鱼放入炸一下，然后用碗装好。

豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒，放入豆豉，姜和辣椒，基本不用再放调味料了，肉是有盐味的。开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸20-30分钟，扎鸡蒸的时间相对要久一点。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试制作。