脆皮烤乳鸽的做法

将乳鸽用清水洗净，然后凉水下锅焯水，水开后煮15分钟左右，这样可以防止背部肉厚的部分不容易熟透。

把140克生抽、45克老抽、20克料酒混合备用。

锅中加适量油，放入五六片姜片爆香，加入冰糖和调好的料汁，再加入350克清水和1勺盐，煮沸后关火。

将焯水后的乳鸽放入深一点的容器中，倒入煮沸的料汁，尽量没过鸽子，腌制1.5-2小时，中途多翻面几次，使鸽子入味均匀。

在腌制好的乳鸽全身薄刷一层白醋，这是脆皮的关键步骤，白醋在烤制过程中会挥发，不会有味道。

首先，将刷好白醋的鸽子背部朝上在空气炸锅中60度低温烘烤20分钟，这样可以使表皮变脆，同时防止内里不熟。

表皮风干后，将温度调整到160度烤15分钟，根据炸锅的温度不同，可以中途打开观察一下颜色。

最后，转180度再烤5分钟后，翻面烤3分钟就可以出锅。

通过以上步骤，你可以制作出皮脆肉嫩的烤乳鸽。建议根据实际情况调整温度和时间，以确保乳鸽烤得均匀且口感最佳。