肥肠头做法

1. 家常做法

配料：猪肠头、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉

特色：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口。

操作：

1. 肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。

2. 豆瓣、泡辣椒剁细。

3. 锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。

4. 锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。

2. 烧烤做法

主料：猪大肠头500克

辅料：大蒜50克、姜片1大匙

调料：小苏打粉1小匙、耗油2大匙、芽糖2大匙

做法：

1. 将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。

2. 用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。

3. 把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。

4. 离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。

3. 卤味做法

用料：猪肠头一段、青椒和洋葱1个、豆瓣酱1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量、生抽2勺、白糖少许、水淀粉2勺、植物油1勺

焯水调料：生姜，八角，干橘皮

卤水调料：八角，桂皮，香叶，高良姜，迷迭香，丁香，草果，料酒，酱油，盐，糖

做法：

1. 整段肠用小苏打搓洗掉表面粘液，内壁翻过来，检查剔掉小肉疙瘩。

2. 放入焯水调料水中大火滚煮，去除异味，6分钟后捞出。

3. 卤水料先在水里煮5分钟，再放入整段肠头，煮30-40分钟，用筷子戳戳看，当能比较容易戳穿肠壁就差不多了。

4. 青椒，洋葱，肠头改刀，其中取2片洋葱切末。提前准备好芡汁，包括生抽，豆瓣酱，胡椒粉，料酒，淀粉，糖，水。

5. 油锅煸香洋葱碎，然后下肠段，翻炒，下洋葱，青椒，继续翻炒，稍微淋点水。

6. 淋入芡汁，拌匀出锅。

4. 醋溜做法

食材：大肠头4条、嫩姜丝50g、廖排骨浓缩卤汁一包

做法：

1. 将猪大肠油脂剥除，翻面，用筷子顶住一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可。

2. 用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用。

3. 锅放油烧五成热，将肠头粘干生粉下入锅中，用中火煎，边煎边往鱼身上两面淋红油，待两面煎黄出锅即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。