河南糟鱼的做法

河南糟鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 鲤鱼糟鱼

材料：

鲤鱼一条

鸡汤适量

盐、糖、料酒适量

大葱、姜片适量

做法：

1. 将鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

2. 在锅中加入鸡汤，放入鲤鱼，小火慢炖，保持汤量适中，避免汤多煮散鱼肉。

3. 根据个人口味加入盐、糖、料酒等调料。

4. 炖至鱼肉熟透，汤汁浓稠，即可出锅。

5. 最后进行适当风干，使糟鱼更入味。

2. 鲫鱼糟鱼

材料：

鲫鱼若干条

香糟卤半瓶

白糖、老抽、生抽、桂皮、八角、姜片、黄酱、米醋、蒜籽适量

做法：

1. 鲫鱼去内脏、去腮，但不刮鳞，清洗干净后沥去水分。

2. 锅中加油，油热后放入鲫鱼，小火慢炸至两面焦黄。

3. 锅中留底油，放入白糖炒至焦糖色，加入香糟卤烧开。

4. 倒入老抽、生抽、米醋、黄酱，加适量水烧开，调味后放入鲫鱼，用小火慢煎至汤汁浓稠。

5. 最后倒入香油，出锅即可。

3. 酂城糟鱼

材料：

鲜活鲫鱼或鲤鱼750克

陈皮、肉桂、白芷、花椒、丁香、茴香、八角、桂皮、桔皮、当归等调料

做法：

1. 宰杀鱼（去除内脏，但不去鱼鳞），清洗后熬制卤汁，加入上述调料。

2. 将鱼层层码放，中间留孔，倒入熬好的汤汁，用篦子压实。

3. 加料后焖制数小时，直至鱼肉酥烂入味。

4. 成品颜色鲜嫩，口感骨酥肉烂，味道咸甜可口。

4. 红糟鱼

材料：

鲜黄鱼1000克

红糟25克

蛋清1个

干淀粉100克

花椒盐、白糖、味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末适量

花生油1000克

做法：

1. 鱼洗净，切下头尾，去脊骨，切鱼块。

2. 红糟剁细，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀，腌渍鱼块。

3. 鱼块上浆，油锅炸至金黄。

4. 锅中留底油，加入红糟卤烧开，调味后放入鱼块，焖煮至熟。

5. 出锅前淋上香油，摆盘即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。