油炸牛蛙的做法

方法一：

主料：牛蛙、丝瓜

辅料：泡椒、葱、姜、蒜、青花椒、玉米淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、猪油、生抽酱油、啤酒

将牛蛙洗净，去除内脏和表皮的黑膜，剁成小块。

加入盐、鸡精、胡椒粉和玉米淀粉，腌制15分钟。

锅中倒入足够的食用油，油温控制在四五成热，放入牛蛙块，炸至表面微黄，捞出沥油。

锅中留底油，加入葱姜蒜和青花椒炒出香味，加入泡椒翻炒，倒入啤酒和清水，放入炸好的牛蛙块，快速翻炒，使每一块都裹上泡椒酱汁。

加入丝瓜段，翻炒至熟，出锅前淋入少许生抽酱油提鲜。

方法二：

主料：牛蛙

辅料：紫苏、青红辣椒、生姜、洋葱、葱花、香菜、土豆、莴笋、白芝麻、紫苏牛蛙酱、椒香调味粉、香辣调味油

牛蛙处理干净，砍成大块，腌制15分钟以上。

牛蛙裹上生粉，炸至两面金黄，捞出备用。

锅中放入紫苏牛蛙酱、炸好的牛蛙、蒜米、姜块，翻炒后加入椒香调味粉和香辣调味油，倒入啤酒或开水，焖煮几分钟。

最后加入青红辣椒圈，翻炒均匀，撒上葱花和白芝麻点缀。

方法三：

主料：牛蛙、土豆、莴笋、香菜、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒

牛蛙去内脏、皮、脚趾，洗净后切成块，腌制15分钟。

土豆和莴笋去皮切块，香菜、葱切段，蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片。

牛蛙裹上干淀粉，放入油锅炸至微黄，捞出备用。

锅中倒去多余油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香，加入辣酱炒香，放入莴笋和土豆翻炒，倒入料酒、生抽、糖调味，加入炸好的牛蛙，迅速翻炒均匀，撒入香菜段即可。

方法四：

主料：净牛蛙肉350克

辅料：面包渣100克、鸡蛋75克、食盐3克、白糖1克、料酒6克、味精1克、干淀粉60克、芝麻油2克、胡椒粉0.5克、花生油70克、葱段10克、姜片10克

牛蛙肉剁成6-8块，加入料酒、葱段、姜片、食盐、白糖、胡椒粉、芝麻油腌10分钟。

肉块裹上鸡蛋液和干淀粉，放入油锅炸至金黄，捞出沥油。

锅中加油炒香葱、姜，将炸好的肉块复炸至酥脆，撒上椒盐即可。

方法五：

主料：牛蛙500克

辅料：老坛泡椒5克、老坛泡姜2克、蒜子5颗、盐2克、蚝油2ml、蒸鱼豉油2ml、油5g、自制味素2g

牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用。

牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟。

泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用。

牛蛙炸1分钟，捞出沥油。

锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香，加入蚝油，翻炒2分钟。

加入啤酒，大火煮开，转中火，加自制味素、盐，焖煮10分钟，收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。