山肠做法
批量预制大肠头
大肠头10斤加面粉、白醋摘洗、揉搓干净，改刀成15厘米长的段，倒入酱汤中，大火烧开转小火煮40分钟至熟，关火继续焖2小时入味。
制作流程：
取两段酱好的大肠，从侧面划开，内部朝上平铺在案板上，打上麦穗花刀。
撒淀粉沾匀。
蛋黄8个、面粉120克、淀粉80克加少许清水搅匀成稠糊，将大肠段放入蛋黄糊中裹匀。
锅入宽油烧至五成热，下入大肠炸至色泽金黄、外酥里嫩，捞出沥净油分。
将大肠块改刀成1.5厘米宽的长条，整齐码入盘中，带甜面酱70克、烤鸭饼4张、椒盐1碟、葱丝、黄瓜条、彩椒条各10克即可上桌。
风味山药香肠
将香肠切片放入盘中。
把山药削皮洗净切片，烧开水后加山药放盐（防氧化）2分钟后捞出用凉水泡一下，捞出。
锅热油直接放入山药小火翻炒加盐生抽蚝油鸡精，放入香其酱，最后放入香肠翻炒一下即可。