北川酱腊做法

北川酱腊的做法如下：

材料准备

绿色粮食以及青草养出来的猪

松柏树枝

食盐

花椒

茴香

桂皮等辅料

制作步骤

备料：

取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉，刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。

如制作无骨腊肉，还要切除骨头。

加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。

加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。

辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

腌渍的三种方法：

干脆：切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。