重庆红烧肥肠面的做法
重庆红烧肥肠面的做法如下：
准备食材
猪大肠500克
面条150克
葱姜蒜适量
辣椒5个
料酒1勺
八角2个
香叶2片
桂皮1小块
豆瓣酱2勺
淀粉1勺
盐适量
鸡精适量
花椒粉适量
食用油适量
处理肥肠
将猪大肠两面用盐、面粉揉转后清洗干净，然后剔去内壁上的油。
锅置火上掺入清水，下白醋10克、白酒5克，放入大肠进行氽煮出水，氽煮过程中不时舀出原水掺入新水，中途再下一次白醋和白酒，然后仍然采取舀出原水掺入新水的方法，直至将大肠氽煮断生捞起，然后用刀改成2.5厘米长的节。
制作红烧底料
锅置火上，放入适量的食用油，烧热后放入姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒至出红油。