黑松露烤鸡做法

黑松露烤鸡的做法有多种，以下是其中两种做法的详细步骤：

黑松露脆皮鸡

主料 ：青远鸡1只

辅料：

黑松露2粒、牛杆菌2粒、里脊肉粒100克

调味料：

鸡粉13克、黑松露酱30克、松露油20克、盐13克、花雕酒60克、老抽4克

烹饪步骤

鸡洗净沥干，用盐12克、鸡粉10克抹匀鸡身，松露切片拌入10克松露油，塞入鸡皮和鸡肉间腌制12小时。

牛肝菌切粒，和里脊肉粒一起炒香，加入少许清汤，以鸡粉3克、盐1克调味，勾芡制成馅料备用。

烤箱升温至160度，炒好的馅料塞入鸡腹，用钢针封起，老抽、花雕调匀后抹匀鸡身，入烤箱烤30分钟，中间翻身一次，再用220度烤5分钟上色。

烤好的鸡倒出馅料，片下鸡皮，鸡肉撕碎拌松露油10克装盘，淋馅料，放上脆鸡皮即可。

黑松露烤鸡腿

用料：

鸡腿2只、黑松露1枚、松仁20g、黄油150g、迷迭香适量、法香末适量、盐35g

做法