四川麻辣鹅做法及配料

四川麻辣鹅的做法及配料如下：

原料：

仔鹅1只（约2千克）

老卤水1千克

香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香叶2克，小茴香、甘草、山奈各5克）

A料：

盐5克

胡椒面10克

白酒15克

糖色50克

B料：

红油30克

酱油、盐各10克

白糖50克

花椒面5克

醋3克

香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克

其他配料：

辣椒油（自家制作）

素鸡、海带、粉皮等

青椒、甜椒各50克

做法步骤：

卤水制作

将香料用温水浸泡10分钟，沥干水，包入纱布袋子中。