干红衫鱼的做法

将红衫鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏，然后用厨房纸把鱼的水分吸干。这一步很重要，水分过多会让鱼在煎的时候溅油，影响口感。

锅中倒入适量的食用油，用大火将油加热至冒烟。煎鱼时油温一定要高，这样能迅速锁住鱼的鲜味，使鱼皮变得酥脆。

将火调至中小火，把红衫鱼放入锅中煎，两分钟后翻面。煎鱼的过程中不要频繁翻动，这样可以确保鱼皮完整不破。两面各煎2分钟，直至鱼身呈金黄色。

加入姜片和葱白段，一起煸炒2分钟，炒出香味。然后倒入适量的酱油和少许砂糖，均匀撒在鱼身上，再煎2分钟，让鱼充分吸收调料的味道。

翻面再煎2分钟，让另一面也裹上酱汁，直到鱼肉入味。这时候，锅里的香气扑鼻而来，酱油和砂糖的结合让鱼肉变得更加鲜美。

将煎好的红衫鱼盛出装盘，锅里留少许底油，把剩余的葱段放入，炒至断生，再将炒好的葱段均匀地撒在鱼身上，增添香气和色彩。

通过以上步骤，干红衫鱼就制作完成了。这种做法能够最大程度地保留红衫鱼的鲜味和口感，使其外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。