泡椒菜系做法
泡椒菜系的做法如下：
泰式过瘾跳水蛙
包菜洗净撕大片，炒熟后加盐调底味，垫入盛器待用。
牛蛙宰杀治净，去皮后改刀成块，加入生粉、盐、蛋清抓匀腌五分钟，入八成热油滑透。
锅炙热，下油烧至五成热，放鲜香茅草段、剁辣椒煸香，加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香。
再下牛蛙块和红灯笼泡椒，添入高汤、自制鲜辣卤水，调入蚝油、味精、鸡粉，大火烧开转小火煮二十秒。
加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀，起锅倒入盛器，激入烧热的葱油即可上桌。
泡椒菊花胗
鸭胗切成两半，片去两侧白色筋膜，冻至稍变硬后切成菊花形，用盐、料酒和淀粉拌匀。
芹菜切短节，泡椒切马耳朵节，姜蒜切片，调匀盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油成味汁。
锅里放油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香，倒入调味汁炒匀即可。