上海本帮糖醋小排做法

上海本帮糖醋小排的做法如下：

排骨（如肋排或猪小排）500克

生姜1小块

料酒1勺

盐适量

老抽1勺

生抽1勺

醋1勺

冰糖适量

葱花适量

白芝麻适量

将排骨洗净，加入生姜片和料酒，焯水去腥。

水开后煮5分钟，然后将排骨捞起，洗净备用。

热锅下油，放入生姜片炒香。

倒入排骨，翻炒至表面略带焦黄。

加入盐、老抽、醋、冰糖，适量水，烧开后调小火煮20分钟。

20分钟后，大火收汁，装盘，撒上白芝麻和葱花。

排骨切段，加葱、姜、盐、澄面、鸡蛋液抓匀。

排骨挂糊放入热油中，炸至金黄色捞出。

锅中加油烧热，加入糖、醋熬开，放入老抽、李派林急汁、排骨烧片刻，用淀粉勾芡，撒上芝麻即成。

猪小排提前泡干净血水，放入葱姜，料酒，盐，1勺淀粉，抓拌均匀，腌制两小时。

调个碗汁，生抽，香醋，白糖，搅拌均匀备用。

腌制好的排骨下油锅炸，先中小火炸下，大约四分钟左右，捞出，然后大火复炸一下，大约一分钟左右，炸至金黄。

另起锅倒入料汁，放入1勺番茄酱，烧至粘稠状，放入排骨，翻炒均匀，让排骨均匀的裹上酱汁就可以。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。