麻舌做法

麻辣鸭舌

食材准备：

冷冻鸭舌

干辣椒、花椒、八角、白芷、小茴香、桂皮、香叶

食用油、生抽、海鲜酱、料酒、蚝油、红油、鸡精、冰糖、熟白芝麻、老抽、辣椒面、孜然面

制作步骤：

1. 鸭舌处理：提前解冻，用清水冲洗干净，去除表面杂质。将鸭舌放入开水中焯水去腥味，撇去浮沫后捞出，用冷水冲洗备用。

2. 香料准备：干辣椒剪成小段，花椒稍微捣碎，其他香料如八角、小茴香等提前准备好。

3. 炒香配料：锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入葱段和姜片炒出香味。接着加入干辣椒段和花椒，小火慢慢炒出香气。

4. 调味与炖煮：倒入适量料酒去腥，再加入生抽、蚝油等调味料翻炒均匀。然后加入清水，待水煮沸后放入焯过水的鸭舌，大火煮2-3分钟，让其充分吸收汤汁。

5. 焖煮与收汁：转小火焖煮10分钟，让鸭舌充分入味。最后，大火收汁，待汤汁浓稠后，加入红油和熟白芝麻，再次翻炒均匀即可出锅。

椒麻舌片

原料：

猪舌300g

青椒30g

土豆50g

色拉油500g

牙签数根

调料：

干辣椒10g