生巧做法无黄油

1. 70%黑巧克力生巧

食材用料：

70%黑巧克力 180g

淡奶油 150g

无盐黄油 7g

调味酒 9ml（可省略）

可可粉 适量

做法步骤：

1. 模具里提前垫好油纸，放到一旁备用。

2. 烘焙用巧克力粒（或者排块巧克力切碎）放入干净无水无油的小碗，再放到50度左右热水中，水浴加热至巧克力完全融化。

3. 淡奶油加热到微微沸腾，边缘冒泡（约65-70°C），分2-3次倒入融化好的巧克力中。

4. 刮刀贴着碗底，沿一个方向慢慢画圈搅拌。注意刮刀和碗底倾斜一个角度，不要把空气搅拌进去，口感才会更顺滑。

5. 等淡奶油与巧克力完全融合，乳化完成后，加入软化的黄油继续搅拌按照4的手法搅拌均匀。

6. 滴几滴朗姆酒或者白兰地酒增加风味。注意提前把酒放到室温，否则会让巧克力结块。

7. 将巧克力浆搅拌均匀至表面有光泽，倒进备好的模具。

8. 用刀将表面抹平，室温下放置2小时（夏天在凉爽空调房放置），让它慢慢降温自然结晶，再用保鲜膜封好冷藏，之后切割时不那么容易融化。