云南干鸡油菌做法

云南干鸡油菌的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

鸡油菌炖鸡

原料：母鸡1只（约1500克）、鸡油菌50克、笋片15克、精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤。

做法：

母鸡杀褪去毛掏出内脏并洗净，斩成块。

鸡油菌用温水泡发、去杂洗净、用手撕开并挤净水。

锅内放少量猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入鸡块煸炒半熟，加入鸡汤、精盐、料酒，转为武火烧沸，再改文火炖至鸡块熟透，最后拣出葱姜，并用味精调味出锅。

煮鸡油菌

原料：鸡油菌、油、盐。

做法：

鸡油菌洗净，控水。

起锅烧水，下菌子，煮开后放适量猪油和盐，再开锅搅拌，至菌帽颜色褪色即可。

素炒鸡油菌

原料：鲜鸡油菌500克、精盐、葱花、猪油。

做法：

鸡油菌去杂洗净切厚片。