蒸煮家常做法

蒸煮方法包括以下几种：

粉蒸：

将原料调好味后，拌上米粉蒸制。例如，粉蒸排骨、粉蒸肉、米粉蒸鸡翅等。

清蒸：

将食材加上调味料及适量高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。清蒸可以让食物更多汁入味，火候也很重要，如大火沸水速蒸适用于质地较嫩的原料，一般蒸约15分钟；大火沸水长时间蒸适用于需要蒸酥的菜肴。

炮蒸：

将动物性原料经过初步加工后，放入各种调味品，进行初步熟处理，入碗上笼蒸制，完全蒸熟后，将蒸菜扣入盘内，淋上烈油，撒上香料即成，如炮蒸鳝鱼等。

扣蒸：

将原料调味后，造型装入扣碗，蒸熟后翻扣入盘（碗），然后淋上芡汁，如八宝饭等。

包蒸：

将原料用猪网油、蛋皮、荷叶等包裹蒸熟，如蒸卷切等。

酿蒸：

将原料镶在番茄、苹果、青椒内蒸熟，一般适用于高档菜肴，如花酿香菇等。

花样造型蒸：

用各种造型的花色菜蒸熟后形成预期形状，如银耳雪塔等。

封蒸：

利用有盖可炖容器，用荷叶、锡纸或牛皮纸封口，盖紧进行蒸制，如封蒸腊肉等。

汽锅蒸：

将食物调配好之后，放在特制的土陶汽锅内蒸制，蒸气由气柱冲入锅内的原料中，保持原汁原味，如黄芪蒸鸡等。

煮法：

将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟，适用于体小、质软类的原料，如猪肝豆腐汤、丹参鳗鱼汤等。

这些方法各有特色，可以根据不同的食材和菜肴要求选择合适的蒸煮方法，以保持食物的营养和风味。