地瓜凉粉的做法与配方

方法一：纯手工无添加红薯淀粉

准备材料

地瓜（十块钱十斤最便宜的那种，本地货，个头大出粉率高）

清水

制作步骤

把地瓜洗净，简单磨掉部分外皮，切块，打碎，倒入袋中过滤。

把滤液静置一夜，倒出上层液体，下层即为厚厚的一层淀粉。

将淀粉取出晒干，得到纯手工无添加红薯淀粉。

取一份地瓜淀粉，加一份水，混合均匀，过滤去渣。

取四份水加热至微沸，改为小火加热，边搅动边慢慢加入地瓜淀粉糊，不断加热搅拌至淀粉全部变为透明且熟透。

倒入碗中自然冷却两三个小时，得到地瓜凉粉。

方法二：传统做法

准备材料

地瓜粉 1小碗

蒜 3瓣

葱 2根

盐 适量克

味极鲜 1勺

耗油 1勺

辣椒粉 3勺

白糖 1勺

味精 适量

醋 5勺

柠檬水 适量

制作步骤

取一碗地瓜粉，加一碗水，搅拌均匀。

锅里倒3碗凉水，烧开加适量的盐，把地瓜粉边倒边搅拌，倒入锅里迅速向同一个方向搅拌。

搅拌至凉粉冒泡后倒入容器内凉凉。

用蒜蓉、葱花、辣椒粉淋上热油，加盐、白糖、味极鲜、耗油、醋，调一个蘸料，加一些柠檬水。

把放凉的凉粉切成块，淋上调好的蘸料，酸爽可口的地瓜凉粉就做好了。

方法三：调整比例后的做法

准备材料

地瓜淀粉 50g

黄瓜 一根

蒜瓣 适量

清水 250g

自制辣椒油 少许

味极鲜酱油 适量

米醋 适量

糖 少许

盐 少许

蚝油 少许

制作步骤

地瓜淀粉最好是颗粒状的，称量好淀粉和水，按1:4的比例，如果做焖子合适，凉粉就有点儿太浓了，最少要1:5。

先将锅加热，然后加入搅拌好的淀粉糊糊，中小火加热，不断搅拌，直至所有的淀粉成透明状。

取一个大碗，周围抹上油后，倒入做好的淀粉糊糊，抹平，晾凉后用清水泡着放入冰箱冷藏，吃的时候取出即可。

将蒜瓣去皮捣成蒜泥，加入味极鲜酱油、蚝油、米醋、白糖、辣椒油搅拌成调料。

将黄瓜洗净切丝，放在盘子里，将凉粉取出切条块，浇上调料，拌匀即可。

方法四：细致提取红薯淀粉

准备材料

红薯 500克

清水 适量

食盐 少许

酱油、醋、蒜泥、辣椒油等调味料 适量

香菜、黄瓜（可选）

制作步骤

选择粉质松软、外皮干净的红薯，洗净、去皮、切成小块，蒸熟后捣成泥。

加水搅拌，利用水洗的方法把淀粉从红薯中提取出来，确保淀粉中的杂质被彻底去除。

煮红薯凉粉时，火候要控制好，不断搅拌，防止结块。

将提取好的红薯淀粉浆倒入锅中，加入适量的食盐和调味品，煮至透明状后焖3分钟，然后倒入碗中冷却。

方法五：加碱面的做法

准备材料

红薯淀粉 1碗

清水 4.5碗

食盐 少许

碱面 少许

制作步骤

将红薯淀粉放入碗中，加入4.5碗水，搅拌均匀后过筛。

锅里加水烧开，加入少许食盐和碱面，搅拌均匀后倒入红薯淀粉糊，边倒入边搅拌，直至变成透明状且