古代烤鸭做法

古代烤鸭的做法主要包括以下几种：

材料准备：选择肉质细嫩的北京填鸭，辅以葱、姜、蒜、料酒、酱油、五香粉、盐、糖、蜂蜜或麦芽糖等调料，以及竹签、挂钩、烤架和炭火或烤箱。

制作步骤：

宰杀处理：将鸭子宰杀后去内脏，清洗干净。

充气：将鸭子充气，使其皮肉分离。

烫皮：将鸭子放入沸水中快速烫皮，然后迅速冷却。

上色：将蜂蜜或麦芽糖与水混合，均匀涂抹在鸭皮上。

风干：将涂好糖水的鸭子挂起，风干数小时。

腌制：在鸭腔内放入调料，腌制入味。

烤制：将风干好的鸭子挂在烤架上，用炭火或烤箱烤制，期间需不断转动鸭子，使其均匀受热。

观察与切片：观察鸭子的色泽和熟度，烤至金黄酥脆后取出切片，装盘上桌。