鸭脚猪脚螺蛳粉做法

鸭脚猪脚螺蛳粉的用料包括鸭脚、田螺、酸笋、姜、小辣椒、干辣椒、花椒、草果、八角、香叶、小葱、香菜、紫苏、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、油、高度白酒和啤酒。

做法步骤如下：

1. 鸭脚洗净，冷水下锅焯水，水开煮两三分钟即可。

2. 焯好水后的鸭脚，晾干表面的水，一半用油炸过（嫌麻烦可不用油炸），一半不油炸。

3. 切好小辣椒，姜切条，干辣椒不用切。

4. 紫苏切小段，葱只要葱白，其他香料洗净备用。

5. 酸笋切片。

6. 豆瓣酱。

7. 用的花椒是之前自己做花椒油用的，直接用平时喝汤用的两汤勺。

8. 田螺收拾干净，最好提前养一两天去泥，然后用小刷子刷干净表面，把屁股敲个小口，冲洗三次。热锅，不用放油，直接下田螺炒，炒到田螺的盖掉出来就可以了，把炒好的田螺用冷水再洗干净，冲去杂质，把螺的盖捡出来不要。

9. 再次热锅，倒入比平时炒菜多一些的油，加入两勺自制的花椒油（没有花椒油这部直接放入干花椒少许），加入干辣椒，小辣椒炒出辣味后放三勺豆瓣酱和两勺豆瓣酱的油，炒出颜色来。就可以下八角，香叶，草果，姜一起炒出香味。

10. 倒入田螺，大火翻炒均匀，加入少许的高度白酒去腥。

11. 倒入生抽，蚝油，盐，加少许白糖提鲜!。

12. 把鸭脚酸笋一起放入田螺中，炒均匀。

13. 加一瓶啤酒，再加水，水的量要刚盖过鸭脚田螺就行。