泥鳅粉的做法

泥鳅粉的做法如下：

选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，不能用人工饲养的。

把活泥鳅放清水中养1-2天，使其排净肠内废物。

煮前1-2小时，给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，使调味品的味道进入泥鳅体内。

在锅中放入冷水，把洗净的泥鳅倒入锅中，让它在冷水中游动，然后文火烧锅，使泥鳅在游动的状态下被煮熟，这样煮出来的泥鳅又软又滑。

准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用。

洗一些新鲜紫苏，切成碎末备用。

其他配料如姜、蒜瓣、葱等也需切好备用。

在炒菜的锅里加入少许油，加热后倒入熟泥鳅，翻炒片刻。

然后倒入调料及紫苏，翻炒至汤汁挥发殆尽即可。

将喂养好的泥鳅用清水冲洗一下，倒入大盆中调入精盐、味精、料酒、荜拨，放在蒸笼中用旺火蒸30分钟，至泥鳅肉质软烂起锅备用。

炒锅置火上，下猪油烧热，用葱白、生姜煸出香味，再下酒糟煸香后下虾油，冲入骨汤烧沸，然后再将烫过的粉干放入蒸好的泥鳅中煮开，调入胡椒粉、料酒、芝麻油，撒上葱花装盘即成。

泥鳅粉也可以加入其他配料如五花肉、紫贝菜、米粉等，煮成不同的风味。

建议

选用活泥鳅时，要确保其来源干净，以保证食用安全。

泥鳅粉的做法多样，可以根据个人口味选择不同的调料和配料，以达到最佳口感。

蒸制时，火候要足，时间要够，以确保泥鳅肉质软烂，粉干吸足汤汁。