秋梨糖做法

秋梨糖的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：经典做法

材料准备

10斤梨（大约12个）

10颗红枣

姜丝少许

罗汉果

川贝母粉

枇杷叶

甘草等药材（可选）

制作步骤

梨子撒盐洗干净并切小块，红枣去核绞碎。

绞碎后倒入纱布中包裹，锅中大火煮开，再转小火煮30分钟。

捞出纱布并过滤出梨水，加入除麦芽糖和冰糖外的所有材料，大火煮开，转小火熬制2小时。

加入冰糖和麦芽糖，小火边熬边搅拌，熬到浓稠开始试糖。

用筷子沾一点糖液，滴到凉水，迅速凝固即成功。

关火，快速搅拌倒入模具中冷却成型。

方法二：加入药材的做法

材料准备

生梨去皮去核后擦成丝

白萝卜、甘草、杏仁、白果、胖大海、丁香、高良姜、薄荷脑等药材提前准备好并碾碎成细末

黄冰糖和麦芽糖

制作步骤

梨子擦成丝放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮至软烂。

过滤掉梨渣，留下梨汁。

将碾碎的药材末加入梨汁中，搅拌均匀。

混合好的梨汁和药材放入锅中，大火煮开后转小火炖煮1小时。

过滤掉渣滓，留下纯净的梨膏原浆。

将梨膏原浆倒入锅中，加入冰糖和麦芽糖，小火煮至浓稠，最后倒入模具中冷却成型。

方法三：加入糯米粉的做法

材料准备

秋梨清洗干净，削去外皮切成细丝

糯米粉、白糖

制作步骤

梨丝放入碗中，加入糯米粉和白糖，搅拌均匀。

逐步加入清水，揉成均匀的面团。

将面团分成小块，压平后放入蒸笼，蒸制20-30分钟。

蒸好后取出晾凉，切成小块即可食用。

方法四：简化版做法

材料准备

5个梨

生姜、红枣、枇杷叶、罗汉果、川贝粉、冰糖、麦芽糖

制作步骤

梨去皮去核，打成细腻果泥，过滤出梨汁。

生姜、红枣、枇杷叶、罗汉果放入电饭煲中，加梨汁和川贝粉，煮1小时。

过滤后加入冰糖和麦芽糖，煮至浓稠，倒入模具中冷却成型。

建议

选择新鲜多汁的梨子，这样熬出的秋梨糖口感更好。

药材的加入可以根据个人口味选择，如果追求药效，可以选择一些如罗汉果、川贝母等药材。

熬制过程中要保持火候均匀，避免糊底，并且要定期搅拌，确保糖液浓稠且均匀。

熬好的秋梨糖可以放入冰箱冷藏保存，食用时取出适量，剩余的糖膏可以继续密封保存。