豆签做法窍门

豆签的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法和窍门：

传统制作工艺

选豆：

选用优质大豆，如黄豆、绿豆、黑豆等。

脱皮取肉：

将筛选后的豆子脱壳去皮，留取豆肉。

磨粉：

把所取豆瓣磨成细粉。

和面：

将豆粉加适量水和成面团。

切丝：

用利刀将面团切成状若面线细丝，即为豆签。

烘干：

将切好的豆签用烤箱烘烤晾干。

现代简易做法

原料：

选用优质签豆、大豆、豌豆、绿豆等。

和面：

将豆粉和精粉按照8:2比例搅拌均匀，并加入适量水，和成面团。

擀面：

将整块厚面团铺在石桌上压成大圆饼，然后放到面板上，用面擀细擀慢揉，使面饼尽量延伸变薄，每擀一遍都要洒上淀粉，防止粘连，直至擀成薄如纸、细如绸的半透明薄面片。

切丝：

将面片切丝，这是制作豆签的关键工序，丝切好了，煮出来才能绵而不断。切丝时要特别注意薄面片的保湿，风干了就切不动了。