火焰山牛肉做法

火焰山牛肉的做法如下：

用料

牛里脊肉 200克

杏鲍菇 100克

绿红黄彩椒 各40克

姜 5克

蒜 10克

洋葱末 20克

鸡蛋清 0.5只

耗油 10克

生抽 20克

黑胡椒碎 7克

糖 3克

生粉 20克

黄油 5克

白兰地 30克

老抽 2克

食用碱 2克

做法

牛肉腌制：

牛肉切2CM见方的小块。

用3克蚝油、3克生抽、1克白糖、3克生粉、2克食用碱、半只鸡蛋清腌制30分钟。

蔬菜处理：

杏鲍菇切成3CM左右方块，煎至金黄成熟备用。

绿红黄彩椒切块备用。

炒制：

锅中放少许油，将腌好的牛肉放平煎至五成熟倒出。

黑胡椒碎慢火煸炒出香味，放入黄油，烹入生抽、蚝油、洋葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香味。

加入50克左右的水，小火熬至两分钟老抽调色。

将牛肉和杏鲍菇一起放入锅中翻炒两分钟，烹入白兰地，水淀粉勾芡，再放入彩椒件继续翻炒30秒。

装盘与点火：

盛在锡纸上包裹起来塑成山形放到用盐铺底的盘中。

用30克酒精淋在锡纸上，小心点着火。

这道火焰山牛肉色香味俱佳，牛肉鲜嫩多汁，搭配彩椒和杏鲍菇，口感丰富，制作过程也相对简便。建议家庭制作时可以适当调整调料用量，以适应个人口味。