公火鸭做法

材料：鸭2000克，盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克。

步骤：

1. 鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。

2. 放入油锅炸至金黄色捞出控油。

3. 锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。

4. 将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。

5. 再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。

6. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。

材料：3000克火鸭，魔芋400克，小米辣30克，泡野山椒15克，大蒜100克，黄姜100克，花椒1克，生抽适量，油适量，绍酒适量，啤酒1500毫升，香菜少许，鸡精少许。

步骤：

1. 将宰杀好的火鸭清洗干净后用加少许绍酒去腥。