炸鳎目鱼做法

撕皮去内脏：

将鳎目鱼撕去表面的鱼皮，把里面的内脏掏干净，改刀切成大块。

腌制：

将鳎目鱼用盐、白胡椒、料酒腌制2小时。

裹粉：

鱼裹上一层薄薄的面粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上一层干面粉。

炸制：

油温五六成热时，将裹好粉的鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出控油。

烹汁：

锅中留底油，放入葱姜蒜、大料、甜面酱炒香，烹入料酒，加入之前调好的汁（醋、酱油、盐、糖、酱豆腐），加适量清水，大火烧制三四分钟，汤汁不要收得太干。

淋油：

最后淋上花椒油，出锅。

建议：

腌制时，可以根据个人口味适量添加盐和白胡椒。

炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人喜好调整调料的用量，以达到最佳口感。