嫩蒜薹的做法

嫩蒜薹的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：腌蒜苔

准备食材：

新鲜的嫩蒜苔、食盐、香醋、香油、辣椒油（可选）、香菜（可选）。

处理蒜苔：

将蒜苔洗净，切成3厘米左右的小段，晾干表面水分，去除两头。

腌制：

在盆中加入三勺食盐，用手或筷子翻拌均匀，腌制十五分钟，然后放入无水无油的密封容器内，腌制1天后即可食用。

调味：

取少许腌制好的蒜苔，加入香醋、香油、辣椒油和香菜，搅拌均匀即可。

方法二：炒蒜薹

准备食材：

嫩蒜薹、食盐、胡椒粉、料酒、老抽、红薯粉、食用油、姜、蒜、干辣椒、花椒、冰糖、小米辣、姜片。

处理蒜薹：

将蒜薹洗净，切成小段，晾干水分，撒盐腌制1小时，然后攥干水分。

炒制：

热锅凉油，油热后下入腌制好的蒜苔，快速翻炒至断生，再加入炒好的肉丝、姜片、小米辣、干辣椒和花椒，翻炒均匀，最后加入味精和生抽调味，大火翻炒即可。

方法三：生腌蒜薹

准备食材：

蒜薹500克、生抽50克、香醋50克、盐10克、花椒5克、冰糖5克、小米辣1个、姜片适量。

处理蒜薹：

将蒜薹洗净，切成小段，晾干水分，撒盐腌制1小时，然后攥干水分。