温汤羊肉做法

温汤羊肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

传统淋烫法

选择上好的山羊，放血宰杀，脱尽毛，卸内脏。

把整羊放入沸汤中淋烫几遍，迅速放入木桶中，再冲入适量开水，淹没全羊。

盖上桶，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊杂肉四类分别切开。

食用前，用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片，装盘上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、酱油。

煮汤法

羊肉冷水下锅，加入姜片、桂皮、花椒等增香去异的大料，煮到开，撇去浮末，煮约3-5分钟。

另起一口锅，选用保温性能好的砂锅，放入大料，煮到开。

将煮好的羊肉放入砂锅中，开最小火，煮30分钟。

如果有条件，可以使用低温慢煮设备或电饭煲，低温60度慢煮2个小时，或保温档煮2个小时。

温补羊肉汤

羊肉提早焯水，煮熟，少许生姜、料酒去腥。