菜谱大全做法

蒜苔肉丝

食材准备

瘦猪肉： 200克（里脊肉或腿肉）

蒜苔： 300克

生姜： 适量

大蒜： 2瓣

酱油： 1汤匙

淀粉： 1茶匙

料酒： 1茶匙

盐： 适量

白胡椒粉： 少许

食用油： 适量

制作步骤：

1. 将瘦猪肉洗净，切成均匀的细丝；蒜苔洗净，去掉老根，切成长约4厘米的段；生姜和大蒜分别切片。

2. 在肉丝中加入酱油、淀粉、料酒和少许白胡椒粉抓匀，腌制约15分钟，使肉丝更加嫩滑入味。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片爆香，随后下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油或再加一点新油，放入蒜片爆香，接着加入蒜苔段大火翻炒。蒜苔容易熟，炒至颜色变绿且稍微软化即可，不要炒得过老。

5. 把之前炒过的肉丝重新倒回锅中与蒜苔一起混合翻炒均匀，根据个人口味添加适量盐调味。

6. 所有材料充分混合并加热透彻后，即可关火装盘享用。

麻辣蒜苔

食材准备

蒜苔： 300克

干辣椒： 根据个人辣度喜好适量（建议10-15个）

花椒： 1茶匙（约2克）

生姜： 适量，切丝

大蒜： 3瓣，切片

大葱： 1根，切段

酱油： 1汤匙

陈醋： 1汤匙

白糖： 1/2茶匙

盐： 适量

鸡精或味精： 少许（可选）

食用油： 适量

制作步骤：

1. 将蒜苔洗净，去掉老根部分，切成大约4厘米长的段。干辣椒剪成小段，去除籽可以减少一些辣度；如果喜欢更辣的口感可以选择保留辣椒籽。

2. 锅中加入足量的水烧开，加入少量盐和几滴食用油，将切好的蒜苔快速焯烫约10秒至变色即捞出，立即放入冷水中冷却，保持颜色鲜艳。

3. 调制酱汁： 在一个碗里混合生抽、醋、糖、盐、辣椒油（如果喜欢辣的话）、芝麻香油以及蒜末，搅拌均匀直至糖和盐完全溶解。

4. 将沥干水分的豆腐和冷却后的韭菜放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻翻拌均匀，使每一片豆腐和每一根韭菜都裹上酱汁。

5. 最后将拌好的韭菜豆腐转移到盘子中，可以撒上一些熟芝麻作为装饰，即可上桌。

韭菜拌豆腐

食材准备

嫩豆腐： 1块（约300克）

新鲜韭菜： 150克

生抽酱油： 1汤匙

醋： 1茶匙

盐： 适量

糖： 少许

辣椒油或辣椒碎（可选）: 1茶匙

芝麻香油： 1/2茶匙

大蒜： 2瓣（切末）

制作步骤：

1. 将新鲜的韭菜洗净，切成约3厘米长的小段；嫩豆腐用清水冲洗后沥干水分，切成适当大小的块状。

2. 将切好的豆腐放入漏勺或网篮中，在开水龙头下轻轻冲洗一下，去除豆腥味，然后放置一旁沥干备用。

3. 锅中加入足量的水烧开，加入少量盐和几滴食用油，将切好的韭菜快速焯烫约10秒至变色即捞出，立即放入冷水中冷却，保持颜色鲜艳。

4. 调制酱汁： 在一个碗里混合生抽、醋、糖、盐、辣椒油（如果喜欢辣的话）、芝麻香油以及蒜末，搅拌均匀直至糖和盐完全溶解。

5. 将沥干水分的豆腐和冷却后的韭菜放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻翻拌均匀，使每一片豆腐和每一根韭菜都裹上酱汁。

6. 最后将拌好的韭菜豆腐转移到盘子中，可以撒上一些熟芝麻作为装饰，即可上桌。

韭菜