肘子砂锅做法

方法一：经典肘子砂锅

猪肘子

蒜子

白洋葱

葱

姜

香料（如八角、桂皮、香叶、干辣椒等）

料酒

肘子酱

鸡油

蒸鱼豉油

盐

1. 猪肘子用火枪烧炙表面残留的毛发，用温水浸泡后刷洗干净，冷水下入锅中，加入葱姜料酒焯水，撇去浮沫后转入压锅，加入葱、姜、料酒、香料、盐压制，具体的时间自己掌握，以适合自己的软硬程度为准。

2. 砂锅中放入蒜仔、白洋葱块，捞出晾凉后的肘子，剔骨垫入砂锅中，肘子肉片成片摆入砂锅。

3. 淋入鸡油、蒸鱼豉油、清水，铺上肘子酱，盖上盖子小火焗十分钟。

4. 开盖后撒上葱花、泰椒即可上菜。

5. 肘子酱：起锅烧热油，下入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱、剁椒酱小火炒出红油，再加上香辣酱炒出香味出锅，加入盐、糖、胡椒粉、鸡精搅拌均匀即可。

方法二：香料丰富的肘子砂锅

猪肘子

冰糖

香叶