封鸽做法

封鸽的做法主要包括以下步骤：

烘烤

将鸽头弯曲插入胸部，两爪抓住腹中。

烘烤室温80~88℃，时间为1~2小时。

如无烘烤设备，可置入180~200℃植物油中炸40~60秒钟。

整形

剔除骨外露者。

包装

每只鸽装1袋，剔除畸形者。

用高温复合薄膜包装，真空封口。

杀菌

300克装采用升温10分钟，恒温35分钟（120℃），再降温至38~42℃的方法杀菌。

晾干

将外包装封口，装箱后入库贮存。

这些步骤确保了封鸽的卫生和口感，使其成为一道美味的佳肴。