咸蒸鸡做法

蒸咸鸡的家常做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：基本做法

用料 ：鸡1只、生姜1块、小葱1把、盐10克。

步骤

冲洗干净鸡只，去除腹腔内的油脂和细毛，斩掉鸡爪的指甲。

生姜洗净拍扁，小葱洗净绑成葱结。

将生姜和小葱塞入鸡腹腔内，鸡肉表面撒点盐，涂抹均匀。

用大盆盛起，放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右。

蒸熟的鸡肉取出，斩成四大块，分别趁热撒上食用盐，内外涂抹一遍，腌制一晚或放入冰箱保鲜腌制。

第二天将咸鸡取出，斩成小块，放入蒸锅中大火蒸20分钟左右，即可端上餐桌。

方法二：加入香料

用料：

鸡约3斤、盐23克、姜片、红枣、花椒、茴香、八角、辣椒粉适量。

步骤

鸡洗净，去除淋巴组织，腔内淤血，控干水备用。

根据鸡的大小准备盐，里外均匀涂抹盐，腔内放姜片和红枣。

用保鲜膜封住，冷藏2个小时左右。

蒸锅放入足量水，直接把碗放入水中，大火烧开转中小火1.5-2个小时焖至汤汁出，关火出锅。

方法三：简单做法

用料：

三黄鸡半只、盐适量、花椒、茴香、八角、辣椒粉适量、姜少许、玉米油少许。

步骤

鸡肉处理干净，凉干水分，涂上盐，放入香料和辣椒粉搓匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。

鸡肉从冰箱取出，切点姜丝放在上面，淋上少许油，上蒸笼蒸熟，中间最好翻一次面。

蒸熟后取出斩件。

方法四：加入药材

用料：

鸡半只、淮山1条、盐焗鸡粉、红枣、枸杞子。

步骤

鸡肉用盐、料酒腌二十分钟。

鲜淮山切薄片，把腌制好的鸡肉放在淮山上，再放入枸杞子、红枣、姜片，镉水蒸半小时。

方法五：复杂做法

用料：

鸡块适量、盐适量、酱酒、蒜、葱片、姜碎、人参片、蛋。

步骤

所有料混合均匀，盖好入味1小时以上。

咸鸡块放在盘里准备蒸，锅里水煮热后放入调味好的咸鸡，盖上锅盖蒸25分钟。

蒸了10分钟后把一粒蛋打匀倒入咸鸡上，再蒸15分钟。

方法六：特色做法

用料：

四分之一只鸡、炒花生米、姜片。

步骤

鸡洗净，快刀斩件，皮下鸡油放到汤镬子里炒香。

取小碗，碗底铺一层炒过的花生米，咸鸡摆盘，少许姜丝。

隔水猛火蒸20分钟，开盖冷上几分钟，摆上台子。

方法七：传统做法

用料：

鸡1只、盐适量。

步骤

洗净去头和爪，放入开水中煮约三分钟，肉色变白，血末浮起。

冲洗血水，在鸡上洒盐，表面均匀抹盐，翻面也均匀抹盐。

用绳子挂起二十四小时，第二天洗去盐，刷花生油，放锅中蒸二十分钟，取出切块装盘。

方法八：客家做法

用料：

90天左右的三黄鸡、盐、姜、小葱绿叶部分。

步骤

鸡洗净，厨房纸巾擦干，姜切末，用手攥出姜汁，跟盐一起涂在整鸡上，内堂也抹上。

小葱去掉葱白部分，团成一团塞到鸡肚子里，姜也塞进去。

腌制一小时，大火蒸锅蒸25分钟，凉凉后手撕。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。