剁肉糜做法

剁肉糜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统手工剁肉

挑选肉：

选择一块后腿肉，因为后腿肉质较嫩。

切肉：

将瘦肉和肥肉分开切成指甲盖大的小丁。

拈肉：

先用刀横着拈瘦肉，再竖着拈，使肉花纹呈现十字型；同样调整刀的方向拈肥肉。

合剁：

将瘦肉和肥肉合在一起，先横着剁，再竖着剁，不断翻动肉块，使其均匀细腻。

调味：

在肉泥中加入生姜、葱、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀后可以用来做肉圆或饺子馅。

方法二：改进的手工剁肉

切肉：

将肉切成网状，注意不要切断。

剁肉：

刀沾水后，将肉剁成细腻均匀的肉糜，喜欢细一点的可多剁一会儿。

方法三：使用双刀剁肉

切肉：

将肉平铺在案板上，斜切十字花刀，切开不切断，然后反面十字花刀，切开不切断。

剁肉：

用双刀左右一起提起落下，快速剁切，五六轮后肉馅变成肉糜。

方法四：机械辅助剁肉

切肉：

将肉切成小块。

打碎：

使用料理机将肉块打碎成肉糜，适用于停电情况。

小贴士

剁肉时，刀要沾水，这样不会粘刀，也更容易剁细腻。

剁肉糜的过程中，可以适当调整刀的方向，如横剁、竖剁、斜剁等，以增加肉糜的均匀度。

剁好的肉糜可以加入适量的调料，如盐、鸡精、生抽、五香粉等，以及葱姜蒜水，增加香味和口感。

这些方法各有特点，可以根据个人喜好和实际情况选择合适的方法来制作肉糜。