爆肚鸡做法

方法一

鸡脯肉150克，去皮剔筋，切成2厘米见方的小块。

肚尖200克，去外皮，除净白色油块，在里层剞上十字花纹，切成2.5厘米见方的小块。

鸡蛋清1个，盐适量，干淀粉适量。

蒜泥、葱花、胡椒粉、味精、绍酒、盐、鸡清汤、湿淀粉适量。

熟猪油适量，芝麻油适量。

将鸡脯肉和肚尖分别用鸡蛋清、盐、干淀粉抓匀浆好。

取小碗，放入蒜泥、葱花、胡椒粉、味精、绍酒、盐、鸡清汤、湿淀粉调和成卤汁。

炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放入熟猪油烧至四成热，下入鸡脯肉，溜熟后倒入漏勺沥油。

锅内再放油，烧至八成热时下入肚尖爆熟，即倒入漏勺沥油。

接着在热炒锅中加入调好的汁，搅匀，然后倒入鸡脯肉和肚尖，颠翻几下，淋上熟猪油10克和少量芝麻油即成。

方法二

鸡胸脯肉100克，切成1.5厘米见方的丁。

羊肚150克，切成1.5厘米见方的丁。

鸡蛋清30克，淀粉40克，牛奶100克，料酒10克，味精1克，鸡油25克，姜汁10克，大蒜5克，花生油50克，盐2克。

鸡脯丁和羊肚丁分别用精盐、蛋清、淀粉上浆。

将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、水淀粉放一碗内兑成芡汁。

炒勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入肚仁丁，滑透，倒出沥油。

将羊肚丁、鸡脯丁回勺，上火，倒入调好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油装入盘中。

方法三

鸡肚四个。

腌野山椒八个，盐适量。

把鸡肚切片或切花。

桂皮掰碎，大葱切末，山椒切碎，喜欢吃姜的可以切点姜末。

先把油下锅等油温升高后放入花椒和桂皮，等炸香后放入鸡肚（如有姜的可同时放入），炒至六成熟时放入白醋，八成熟时放入大葱，起锅前放入适量盐。

方法四

鸡小肚适量，处理干净后切块。

青辣椒、小米辣、蒜片、姜末适量。

锅烧热倒入少许油，先把青辣椒入锅炒香炒断生盛出备用。

锅烧热倒入油可以多点，先把小米辣蒜姜花椒粒一起下锅大火爆香。

把鸡小肚倒入锅中中火煸香煸焦一些，加老抽上色后再加生抽料酒白糖五香粉调味翻炒均匀，喜欢再吃辣一点再加干辣椒粉一起翻炒片刻，稍微加一点开水焖一分钟。

最后加炒香的青辣椒翻炒一下加盐调味即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。