红酒炖河鳗做法

红酒炖河鳗的做法如下：

材料

鳗鱼 750克

红酒 200毫升

葱末 15克

姜末 15克

葱花 15克

五香粉 0.5克

生抽 5克

老抽 5克

酱油 5克

精盐 1克

香油 20克

植物油 50克

湿生粉 10克

上汤 500克

湿冬菇 50克

火腿 50克

红辣椒 1只

肥肉 100克

胡椒粉 1克

做法

河鳗宰杀去肠、去腮后洗净，飞水并洗去身上粘液，然后切段。

肥猪肉、火腿、冬菇、北葱、红椒均切丁。

将河鳗放在碗里，加酱油、湿淀粉拌匀，投入6成热的油中炸至呈金黄色捞出。

放入用二段竹筷和竹笪垫底的砂锅里。

将肥猪肉、冬菇、火腿、北葱、红椒略炒后，溅入绍酒，加上汤、酱油、味精、精盐，烧滚后倒入砂锅中，放入姜、葱，用猛火烧滚后改用文火加热炖1小时，然后排扣在碗内，撒上胡椒粉即可上桌。

小贴士

鳗鱼在炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中要保持小火，使鳗鱼充分吸收红酒和调料的味道。

可以根据个人口味适量调整红酒和调料的用量。

这道红酒炖河鳗结合了红酒的醇香和河鳗的鲜美，口感丰富，营养丰富，适合家庭制作和享用。