新野板面的做法和配料
新野板面的做法和配料如下：
食材准备
优质小麦精粉
食盐
水
香油
湿毛巾
臊子材料：牛羊肉、辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种香料
制作步骤
面团制作：将优质小麦精粉、食盐、水按比例混合搅拌，和成面团，反复揉搓至筋道。
面棒制作：将面团分成直径半寸、长8寸的小面棒，涂上香油，码在案板上，并用湿毛巾蒙住备用。
摔板成型：左手捏住小面棒的3个头，右手捏住另3个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案板上，边摔、边拉、边闪，使3根小面棒由短变长，由粗变细，折合3次，总长度达5丈有余，且粗细均匀。
煮面：板面下锅煮熟，捞起后清白润滑，晶莹透亮。
制作臊子：将鲜牛羊肉切成小肉丁，先用羊油将辣椒炸黄捞出，再将羊肉丁加花椒、八角等21种香料一起入锅煸炒，炒至肉烂清时加入食盐和豆瓣酱，继续炒至熟透即成臊子。
装盘：在碗内加菠菜或小白菜垫底，浇上沸腾的枣红色臊子，再捏些嫩绿的青菜。