杯测的做法

杯测是一种评估咖啡品质的方法，主要通过闻香和品尝来进行。以下是杯测的基本步骤：

准备阶段

选择合适的咖啡豆样本，并进行烘焙，确保烘焙时间在8-12分钟之间，并在烘焙后8-24小时内进行杯测。

准备所需的工具，包括杯测碗、鼻闻杯、汤匙、水温计、计时器等。

控制水质，使用TDS在125-175ppm之间的中性水。

准备好咖啡粉，并确保研磨度适中，一般比滤纸冲泡泡的研磨度稍细一点。

杯测步骤

闻干香：将研磨好的咖啡粉置于杯中，闻其干香气，记录下感受。

注水与浸泡：按照一定比例（如1:18.18）将热水注入杯中，浸泡咖啡粉3-4分钟，期间闻湿香。

破渣：用杯测勺轻轻搅动，打破咖啡渣的表面，释放香气。

品鉴：通过闻香和品尝，评估咖啡的香气、味道、口感和余韵。注意细节，如酸度、甜度、苦度、平衡感等。

评分与反馈：根据个人体验和标准，对咖啡进行评分，并提供反馈。