鲟蟹的做法

红膏鲟的煎制方法

用料：螃蟹2只、生姜1块、珍选熟卤捞汁适量。

步骤：

1. 刚买来的红膏鲟用刷子刷干净爪爪和外壳。

2. 清洗后，锅中热油放姜片，开始煎。

3. 不需要任何调料，加一点珍选醉卤捞汁就够了。

4. 双面煎到金黄，转小火慢煎。

5. 闽南做法：下面放粉丝打底，红膏鲟的汤汁会渗到粉丝里，这样粉丝也超级好吃。

6. 起锅装盘，放一点芹菜或香菜叶点缀。

技巧：煎姜时多铺几片，这样红膏鲟裹满姜香，补冬效果佳。

红鲟蟹的蒸制方法

用料：红鲟蟹2只、油适量、盐适量、葱1根、姜1块、胡椒粉适量、生抽适量、醋少许。

步骤：

1. 新鲜的红鲟蟹在淡盐水中浸泡半小时，冷水浸泡也可以，用牙刷仔细清洗各部位，然后反复冲洗2次，上屉蒸10分钟。

2. 葱去皮洗净切段儿，姜去皮洗净切丝。

3. 蒸好的大闸蟹切开，炒锅加入适量的油，爆香葱姜和辣椒圈，加入蟹块翻炒均匀。

4. 加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料调味，最后调味可以根据个人喜好添加即可。

青鲟蟹的烹饪方法

用料：青鲟蟹1只、油适量、姜片、蒜片、黄酒、酱油、水、味精、胡椒粉、葱花。

步骤：

1. 青鲟蟹洗净切对开备用。

2. 锅内放入适量的食油开中火。

3. 锅热后放入姜片、蒜片爆香，再放入青蟹（切开面朝下）煎香。

4. 加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。

5. 菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

厦门煎蟹（红膏鲟）的做法

用料：蟹1只、姜1个、麻油适量、盐一小抓、料酒小半碗。

步骤：

1. 残忍杀生，用金属夹子夹住，剪刀剪掉蟹脐，再用筷子插入嘴巴，等它失去知觉。

2. 将昏死过去的蟹洗刷干净后，连同蟹壳一起对半切。

3. 切开后，蟹黄部位沾上生粉，防止蟹黄掉出。

4. 一个姜切片铺满锅底，倒上芝麻油，中火将姜煎出香气后，放入蟹，蟹黄朝下。

5. 煎2分钟后倒入花雕或黄酒，抓一小把盐撒入，加盖，中小火闷10分钟。

6. 10分钟后开盖，如果想要酒香就再加点花雕，关火，装盘出锅。

7. 吃的时候记得去掉肺、腮、肚子等。

清蒸鲟蟹

用料：菜鲟数只、葱姜蒜一把、生抽适量、葱花一把、老酒/黄酒适量。

步骤：

1. 菜鲟、红母鲟数只清洗干净，从中间切成两段。

2. 起锅放适量油，油热后将切好的菜鲟横切面朝下放在锅中，一只只整齐摆在锅中煎。

3. 煎两分钟放入葱姜蒜，倒入适量老酒（黄酒）去腥，放适量生抽调味，再倒入菜鲟一半高度的开水焖煮。

4. 煮至收汁，撒入一把葱花即可。不需要添加其他调味料，海鲜自身的鲜味就足够了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。