羊肉扣的做法

羊肉扣的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：经典羊肉扣

食材 ：带皮的羊腿肉2斤、姜、葱、蒜、南乳、黑胡椒粉、十三香、生抽、老抽、耗油、白糖、料酒和生粉。

步骤

将羊肉下到开水中焯水5分钟，焯到七成熟后捞出来。

用厨房纸把羊肉表面的水分吸走，均匀涂上生抽。

锅里倒入食用油，加热至七成热，淋在羊皮上，约1分钟。

羊肉放凉后，切成1厘米厚、5厘米宽的块，摆入大碗，倒入调好的酱汁，加姜片和葱段，搅拌均匀。

将羊肉扣入圆形碗中，皮朝下，中间码放整齐，周边填满切好的羊肉。

上锅大火蒸1小时，取出后快速翻转，滤出汁水。

汁水加入少量食用油和生粉水，勾芡后淋在羊扣上即可。

做法二：葛根羊肉扣

食材：

羊肉1500克、葛根500克、当归片1块、腐乳2块、酸梅5颗、红葱头100克、小葱10克、生抽20克、糖20克、盐5克、食用油300克。

步骤

羊肉焯水后，用盐涂抹并扎孔。

羊肉切块炸至两面金黄，然后浸泡3小时，期间换水3次。

红葱头、腐乳、酸梅、生抽、糖、盐拌匀，羊肉切片后放入腌制。

葛根切厚片，放入碗中，倒入腌汁，加开水蒸40分钟，焖10分钟。

取出羊肉，反扣在盘子里，撒上葱花和白芝麻。

做法三：简易羊肉扣

食材：

羊肉750克、大葱25克、大蒜10克、姜10克、甜面酱35克、白砂糖5克、酱油30克、料酒15克、花椒粉1克、淀粉10克、香油5克、八角3克。

步骤

羊肉煮20分钟后捞出，内皮朝下放入碗中。

调料调匀后倒在羊肉上，蒸3小时。

取出后拣去葱姜，反扣盘内，汤汁加水、湿生粉挂芡，浇上香油。

做法四：香料羊肉扣

食材：

羊肉500克、葱10克、姜8克、花椒10粒、八角1个、盐2克、羊肉高汤半碗、料酒3克、萝卜干100克。

步骤

羊肉焯水后放入锅中，加葱姜煮40分钟，捞出放凉后切片。

切片羊肉码入碗中，加萝卜干、花椒、八角、葱姜、料酒，倒入羊肉汤，蒸1小时。

倒扣在盘子里，淋上汤汁即可。

做法五：脆皮羊肉扣

食材：

羊肉（羊肩膀或羊腿肉）约1.5-2公斤、五花肉适量、洋葱1个、生姜适量、大蒜适量、香料（八角、香叶、辣椒）、调味料（生抽、老抽、盐、糖、黑胡椒粉、料酒、植物油、淀粉）。

步骤

羊肉洗净，切成大块，腌制2小时以上。

洋葱煸炒出香味，加入五花肉煸炒至微黄色，放入腌制好的羊肉块，翻炒均匀。

加入适量水，小火炖煮1小时，直到羊肉熟透入味。

羊肉炸至金黄酥脆，捞出沥油，反扣在盘中，淋上芡汁和香油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。