自制黄实蛋的做法

自制黄实蛋的做法如下：

方法一：传统方法

准备材料：

鸡蛋、碱、盐。

处理鸡蛋：

将鸡蛋壳不要敲碎，倒出鸡蛋后搅拌。

准备碱水：

一点点水为了化开碱，使鸡蛋液变深色。

抹油：

在鸡蛋壳内壁抹上一层油，防止粘连。

倒入鸡蛋液：

将搅拌好的鸡蛋液倒入鸡蛋壳中，九分满即可。

固定与蒸制：

用一切办法固定鸡蛋，上面盖个盆，再盖锅盖上水蒸，大约十五到二十分钟开锅即可。

方法二：改良方法

准备材料：

鸡蛋、碱面、生抽、蚝油、蒜、香醋、香油、辣椒油、盐。

处理鸡蛋：

将鸡蛋壳上面扎一个小眼倒出鸡蛋液，壳不要打碎。

搅拌鸡蛋液：

半勺碱面放入温水中化开后，倒入鸡蛋液中搅拌均匀。

蒸制：

将搅拌好的鸡蛋液重新倒入鸡蛋壳中，放入蒸锅中蒸15分钟。

调味：

蒸好后取出剥壳，将实蛋切片放入盘中，准备一个碗，碗中放入蒜末、生抽、蚝油、辣椒油、盐、香醋、香油，搅拌均匀，浇在实蛋上搅拌入味即可。

方法三：蟹黄蛋

准备材料：

鸡蛋、姜、糖、镇江香醋、香油。

处理鸡蛋：

将鸡蛋黄与清分开，打匀。

炒制：

下锅，先炒蛋清，再炒蛋黄，然后加入调料炒碎，起锅。

小贴士

蒸制过程中火可以稍微大一些，但要注意不要起泡泡，以免影响美观。

如果喜欢，可以在鸡蛋液中加入一些高度白酒增香。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。