四川麻辣鸡的做法和香料的配方

四川麻辣鸡的做法和香料的配方如下：

一、四川麻辣鸡的做法

材料准备

土鸡或三黄鸡一只

葱、姜、蒜适量

小米椒、花椒、干辣椒适量

盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、花椒油、香油、熟花生米、熟芝麻、葱花、香菜等

制作步骤

前期处理：

鸡洗净斩小段，加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、鸡蛋液（可选）腌制20分钟。

炒制过程：

锅中放少量油，烧热后倒入葱、姜、蒜、小米椒、花椒炒香，加料酒和豆瓣酱炒匀。

倒入腌制好的鸡块，炒至表面微黄，加入胡椒粉和酱油，继续翻炒均匀。

倒入两小碗水，加冰糖，大火烧开，转小火煮至汤汁浓稠，转大火收汁。

最后撒上熟芝麻和葱花，翻炒均匀即可出锅。

二、四川麻辣鸡的香料配方