湖南蒸腊肉做法

湖南蒸腊肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

简单蒸制

材料：腊肉、姜丝、豆豉、食用油。

做法：

腊肉切片，摆盘。

加入姜丝和豆豉，淋上食用油。

入蒸锅，蒸四十分钟即可。如果喜欢吃辣的，可以撒入辣椒粉或小米椒。

豆豉干辣椒蒸

材料：处理好的腊肉、豆豉、干辣椒粉、姜、蒜、酱油水、葱、味精。

做法：

腊肉切成厚片，焯水30秒，摆入盘中。

表面撒味精，加几粒豆豉，淋上酱油水（老抽兑水）。

放入蒸柜蒸半小时，撒上葱白花即可。

湘式蒸腊肉

材料：湘西腊肉、干辣椒粉、姜、蒜、葱、糖、盐。

做法：

腊肉放入汤锅中，加水、葱、姜，煮10分钟，去除异味后取出，放入方太蒸箱100度蒸20分钟。

将蒸好的腊肉取出，切成薄片，摆成圆形。

姜、蒜切末，放入热油锅中，再放入干辣椒粉、糖、盐炝锅，小火炒出香味。

将炒好的辣椒粉铺在腊肉上，再入蒸箱100度蒸10分钟即可。

黑豆豉蒸腊肉

材料：腊肉、黑豆豉、蒜蓉、盐、干辣椒。

做法：

腊肉皮在煤气炉上烧焦后刷洗干净，用温水清洗，浸泡一个小时。

锅里冷水下肉煮十分钟，顺便把黑豆豉蒸一下。

煮好的腊肉肥瘦切开，分别炒出油，再倒入瘦腊肉。

少许油爆香蒜蓉，丢入刚蒸好的黑豆豉，加少许盐，适量干辣椒炒匀。

腊肉炒好，铲装盘里，铺上炸好的黑豆豉蒜蓉，再蒸25分钟。

多料蒸腊肉

材料：腊肉、腊肠或腊鸡腿、腊鱼、土豆、豆豉、姜、蒜、干红辣椒、料酒、白糖。

做法：

将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。腊鱼放油锅中炸熟，放入碗中。

将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里，将配料放到锅中炒香，裹满酱料。

铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，加上料酒。

将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸约40分钟。

出锅前撒葱花食用。

湘西蒸腊肉

材料：腊肉、朝天椒、花椒、蒜末、香菜、料酒。

做法：

锅中注水烧开，放入腊肉段，小火煮10分钟，捞出，刮干净表面烟熏的黑层，切成片状，摆放在盘中。

朝天椒切圈，香菜切成丁，蒜切成末。

起油锅，放入花椒和朝天椒、蒜末炒香，浇在腊肉上。

调入料酒，蒸锅注水烧开，放入腊肉，蒸制20分钟至酥软。

取出后，撒上香菜丁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。