小的家常做法
宫保鸡丁
鸡胸肉切成均匀的丁，泡水后控干，放入盐、蛋清、酱油、淀粉抓匀，腌制半小时左右。
大葱取葱白切成一厘米的丁，姜蒜切片，干辣椒切成段备用。
锅炙热后用油炼一下，放入鸡丁煸炒至变色，放入花椒炒出香味，放入干辣椒节炒至微有变色，放入葱丁、姜蒜爆香。
烹入料酒去腥，加入老抽上色，淋一点酱油提味，放入白糖、盐、味精、鸡精、陈醋调味，淋一点水淀粉勾芡，撒入提前炸酥的花生米，淋一点花椒油炒匀出锅即可。
红烧肉
五花肉切成1.5厘米左右的块，清洗干净后备用。
准备葱段、姜片，把八角、桂皮、花椒、小茴香洗净控水。
炒锅烧热放底油，放入五花肉煸炒出油脂，加入葱姜等香辛料爆香，加入适量糖色翻炒上色，烹黄酒去腥。加一点腐乳汁提味提色，继续煸炒五分钟。
加入稍多一点的开水，没过五花肉，一次性加足。加入适量的盐和五块冰糖（喜欢甜味可多加冰糖），炖八十分钟左右，加入两茶匙味精调鲜味，大火收浓汤汁即可。