荆州鱼做法

荆州鱼的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：

清蒸鱼

材料：新鲜鱼一条（约500克）、青椒一个、红椒一个、葱姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、食用油适量。

步骤

1. 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成块状备用；青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末备用。

2. 将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽腌制10分钟，使其充分入味。

3. 锅中倒入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜末爆香，然后放入腌制好的鱼块，两面煎至金黄色。

4. 在锅中加入适量的生抽、白糖、鸡精调味，再加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

5. 将切好的青椒丝、红椒丝放入锅中，翻炒均匀。

6. 煮至汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅装盘。

干烧鱼

材料：大白刁一尾（750克左右）、姜片10克、花椒3克、干尖椒5克、料酒10克、香醋5克、小葱5克、盐6克、色拉油50克、葱花、红椒粒各2克。

步骤

1. 大白刁去鳞去鳃，从背部入刀取出内脏，洗净后加姜片、花椒、盐、小葱、料酒、干尖椒腌渍6小时，取出用清水洗净表面黏液，放在室外晾干水分。