肉泥肠做法
肉泥肠的做法如下：
原料整理
腌制：将去皮的前后腿肉和白膘剔去骨头，修净碎骨、筋头等物，切成拳头大的方形小块，每100公斤洒放3.5公斤精盐，翻拌均匀，送入1~2℃冷库中冷冻12小时以上。
绞肉：取出冷冻后的肉进行绞肉，再盛入盘中送入2℃左右冷库中冷冻12小时以上，以备拌料。
切膘丁：将膘切成0.8厘米见方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精盐翻拌均匀，放入2℃冷库中备用。
拌制
将猪精肉粗、细肉按比例放入拌料机拌合，待拌匀后，将预先用水溶解的红米水及调合好的辅料先后倒入拌斗。
每100公斤原料一般掺入清水10~20公斤，以调节肉的粘度。
灌肠
将整理好的38毫米左右口径、长度43厘米的肠衣内外肠壁用温水洗涤干净。
将肉馅灌入肠衣内，每灌好一根，用线扎紧、打结，结的对径约12厘米，以便串上木棒。
将肠子摊在台板上面，逐根检查，如发现气泡，用针刺泄空气，将肠子穿入3厘米粗的木棒上，每棒串13根，每根之间保持均匀距离，放入挂烘烤铁架，以便顺轨道推进烘房。
烘烤
方法一：用无树脂木柴烘烤。
方法二：采用煤气烘烤。